هدف رژيم اتكينز: كاهش وزن. ادعا: شما با پيروي از رژيم Atkins، وزن خودتان را در عرض ۲ هفته حدودا ۷ كيلوگرم كاهش خواهيد داد، درحالي كه مقدار زيادي از غذاهاي چرب را هم خواهيد خورد. نظريه علمي: بدن انسان مانند يك موتور است؛ كربوهيدرات‌ها نيز سوختي هستند كه فعاليت اين موتور را امكان‌پذير مي‌سازند. ايجاد محدوديت در دريافت كربوهيدرات‌ها، بدن را مجبور مي‌كند كه از سوخت جايگزين (يعني چربي‌هاي ذخيره‌شده) به جاي اين تركيبات استفاده كند. پس در رژيم Atkins، قندها و نشاسته‌هاي ساده مانند سيب‌زميني، نان سفيد و برنج سفيد، همگي بايد حذف شوند و پروتئين‌هاي و چربي‌هايي مانند مرغ، گوشت قرمز و تخم‌مرغ جاي‌شان را بگيرند. با سوخته شدن چربي‌ها در رژيم Atkins، وزن نيز كاهش خواهد يافت. كاهش كل كربوهيدرات‌هاي مصرفي فقط به رژيم Atkins منحصر نمي‌شود. درواقع، ايجاد محدوديت در كربوهيدرات‌هاي مصرفي در رژيم‌هاي ديگر نيز مهم است. غذاهايي كه از نظر حجم كربوهيدراتي سنگين هستند، گلوكز زيادي را وارد جريان خون مي‌كنند كه درنهايت مي‌تواند به‌صورت گليكوژن در كبد ذخيره شود. اين روند هيچ نتيجه‌اي ندارد جز افزايش چربي‌ها در بدن.
رژيم چگونه عمل مي‌كند؟ رژيم اتكينز براساس چهار مرحله پيش مي‌رود كه با مصرف كربوهيدرات‌ها به ميزان بسيار كم شروع مي‌شود و همين‌طور ادامه مي‌يابد تا شما به وزن دل‌خواه‌تان برسيد. دوري از كربوهيدرات‌ها فقط به اين سادگي نيست كه از خوراكي‌هاي شيرين و سيب‌زميني پخته يا سرخ‌كرده فاصله بگيريد، بلكه شما بايد طبق برنامه عمل كنيد و در اجراي اين برنامه نيز تداوم داشته باشيد. براي مثال در مرحله اول، شما اجازه داريد كه روزانه ۲۰ گرم كربوهيدرات خالص را از ميان فهرست مواد غذايي مجاز انتخاب كنيد كه ۱۲ تا ۱۵ گرم از آن‌ها را بايد سبزي‌هاي سرشار از فيبر تشكيل بدهند. با اين حال، در رژيم Atkins مجبور نيستيد كه چربي موجود در استيك خودتان را جدا كنيد. نوعي از اين رژيم با عنوان Atkins ۴۰ Plan نيز وجود دارد كه متناسب با افرادي طراحي شده است كه مي‌خواهند وزن خودشان را حدود ۱۸ كيلوگرم (معادل ۴۰ پوند) كاهش بدهند. به‌علاوه، نوع ديگري با عنوان Atkins ۱۰۰ هم وجود دارد كه نوعي برنامه غذايي قابل تنظيم و كم‌كربوهيدرات است. اين رژيم، انعطاف‌پذيري بالايي دارد و به شما اجازه مي‌دهد تا طيف وسيعي از مواد غذايي را با در نظر گرفتن ۱۰۰ گرم كربوهيدرات خالص در طول هر روز مصرف كنيد. اين ۱۰۰ گرم به ترتيب زير تقسيم مي‌شود:
- حداقل ۱۲ تا ۱۵ گرم از كربوهيدرات خالص روزانه را بايد سبزي‌ها تشكيل بدهند. - ۳ وعده ۱۱۳ تا ۱۷۰ گرمي از منابع پروتئيني در طول روز. - ۲ تا ۴ وعده مصرفي از چربي‌هاي اضافي در طول روز. ۸۵ گرم كربوهيدرات باقي‌مانده را هم بايد از اين مواد غذايي تامين كنيد: حبوبات، مغزهاي خام، دانه‌ها، ميوه‌ها و سبزي‌هاي سرشار از كربوهيدرات، و غلات سبوس‌دار. رژيم چقدر هزينه مالي دارد؟ گوشت قرمز تازه و سبزي‌هاي تازه اساسا نسبت به مواد غذايي فرآوري‌شده و غذاهاي فست‌فودي گرا‌ن‌تر هستند. پس اين‌كه دقيقا چقدر هزينه مالي براي رژيم Atkins صرف مي‌شود، تا حدود زيادي به منابع پروتئيني انتخابي شما بستگي دارد. مثلا آيا شما گوشت چرخ‌كرده را ترجيح مي‌دهيد يا گوشت گوساله خالص تازه؟ مرغ يا بوقلمون؟ همه اين انتخاب‌ها در تخمين هزينه مالي نقش دارند.
هدف رژيم اتكينز: كاهش وزن. ادعا: شما با پيروي از رژيم Atkins، وزن خودتان را در عرض ۲ هفته حدودا ۷ كيلوگرم كاهش خواهيد داد، درحالي كه مقدار زيادي از غذاهاي چرب را هم خواهيد خورد. نظريه علمي: بدن انسان مانند يك موتور است؛ كربوهيدرات‌ها نيز سوختي هستند كه فعاليت اين موتور را امكان‌پذير مي‌سازند. ايجاد محدوديت در دريافت كربوهيدرات‌ها، بدن را مجبور مي‌كند كه از سوخت جايگزين (يعني چربي‌هاي ذخيره‌شده) به جاي اين تركيبات استفاده كند. پس در رژيم Atkins، قندها و نشاسته‌هاي ساده مانند سيب‌زميني، نان سفيد و برنج سفيد، همگي بايد حذف شوند و پروتئين‌هاي و چربي‌هايي مانند مرغ، گوشت قرمز و تخم‌مرغ جاي‌شان را بگيرند. با سوخته شدن چربي‌ها در رژيم Atkins، وزن نيز كاهش خواهد يافت. كاهش كل كربوهيدرات‌هاي مصرفي فقط به رژيم Atkins منحصر نمي‌شود. درواقع، ايجاد محدوديت در كربوهيدرات‌هاي مصرفي در رژيم‌هاي ديگر نيز مهم است. غذاهايي كه از نظر حجم كربوهيدراتي سنگين هستند، گلوكز زيادي را وارد جريان خون مي‌كنند كه درنهايت مي‌تواند به‌صورت گليكوژن در كبد ذخيره شود. اين روند هيچ نتيجه‌اي ندارد جز افزايش چربي‌ها در بدن.
رژيم چگونه عمل مي‌كند؟ رژيم اتكينز براساس چهار مرحله پيش مي‌رود كه با مصرف كربوهيدرات‌ها به ميزان بسيار كم شروع مي‌شود و همين‌طور ادامه مي‌يابد تا شما به وزن دل‌خواه‌تان برسيد. دوري از كربوهيدرات‌ها فقط به اين سادگي نيست كه از خوراكي‌هاي شيرين و سيب‌زميني پخته يا سرخ‌كرده فاصله بگيريد، بلكه شما بايد طبق برنامه عمل كنيد و در اجراي اين برنامه نيز تداوم داشته باشيد. براي مثال در مرحله اول، شما اجازه داريد كه روزانه ۲۰ گرم كربوهيدرات خالص را از ميان فهرست مواد غذايي مجاز انتخاب كنيد كه ۱۲ تا ۱۵ گرم از آن‌ها را بايد سبزي‌هاي سرشار از فيبر تشكيل بدهند. با اين حال، در رژيم Atkins مجبور نيستيد كه چربي موجود در استيك خودتان را جدا كنيد. نوعي از اين رژيم با عنوان Atkins ۴۰ Plan نيز وجود دارد كه متناسب با افرادي طراحي شده است كه مي‌خواهند وزن خودشان را حدود ۱۸ كيلوگرم (معادل ۴۰ پوند) كاهش بدهند. به‌علاوه، نوع ديگري با عنوان Atkins ۱۰۰ هم وجود دارد كه نوعي برنامه غذايي قابل تنظيم و كم‌كربوهيدرات است. اين رژيم، انعطاف‌پذيري بالايي دارد و به شما اجازه مي‌دهد تا طيف وسيعي از مواد غذايي را با در نظر گرفتن ۱۰۰ گرم كربوهيدرات خالص در طول هر روز مصرف كنيد. اين ۱۰۰ گرم به ترتيب زير تقسيم مي‌شود:
- حداقل ۱۲ تا ۱۵ گرم از كربوهيدرات خالص روزانه را بايد سبزي‌ها تشكيل بدهند. - ۳ وعده ۱۱۳ تا ۱۷۰ گرمي از منابع پروتئيني در طول روز. - ۲ تا ۴ وعده مصرفي از چربي‌هاي اضافي در طول روز. ۸۵ گرم كربوهيدرات باقي‌مانده را هم بايد از اين مواد غذايي تامين كنيد: حبوبات، مغزهاي خام، دانه‌ها، ميوه‌ها و سبزي‌هاي سرشار از كربوهيدرات، و غلات سبوس‌دار. رژيم چقدر هزينه مالي دارد؟ گوشت قرمز تازه و سبزي‌هاي تازه اساسا نسبت به مواد غذايي فرآوري‌شده و غذاهاي فست‌فودي گرا‌ن‌تر هستند. پس اين‌كه دقيقا چقدر هزينه مالي براي رژيم Atkins صرف مي‌شود، تا حدود زيادي به منابع پروتئيني انتخابي شما بستگي دارد. مثلا آيا شما گوشت چرخ‌كرده را ترجيح مي‌دهيد يا گوشت گوساله خالص تازه؟ مرغ يا بوقلمون؟ همه اين انتخاب‌ها در تخمين هزينه مالي نقش دارند.
۷ جملهاي كه هرگز نبايد به همسرتان بگوييد!