چرا چربي‌ها براي سلامتي انسان‌ها حياتي هستند؟
اگرچه چربي‌ها در سال‌هاي اخير شديدا بدنام شده‌اند، اما واقعيت اين است كه بدن انسان شديدا به چربي‌هاي سالم و مفيد نياز دارد. درواقع، دستيابي به هدف‌هاي مهمي مانند كاهش چربي شكمي، كاهش دردهاي مفصلي، كاهش سطح تري‌گليسيريد و حتي كاهش خطر ابتلا به سرطان پستان، همگي به دريافت همين چربي‌هاي سالم وابسته هستند. موضوع مهم‌تري كه بايد به ياد داشته باشيد، اين است كه همه چربي‌ها داراي تراكم انرژي بالاتري نسبت به تركيبات ديگر مانند كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها هستند. درواقع، اين نسبت در ميان چربي‌ها به ۹ كيلوكالري در هر يك گرم و در دو تركيب ديگر به ۴ كيلوكالري يا كمتر در هر يك گرم مي‌رسد. دانستن اين نكته بسيار مهم است كه دقيقا چرا بايد بعضي از چربي‌ها را از رژيم غذايي خودتان كنار بگذاريد، چون اين تصميم به‌خوبي مي‌تواند از فرآيندهاي دخيل در پيري ژنتيكي جلوگيري كند. با توجه به اين‌كه همه چربي‌ها با همديگر برابر نيستند، همه ما بايد اطلاعات لازم را درباره تفاوت‌هاي‌شان در اختيار داشته باشيم تا بتوانيم انتخاب‌هاي غذايي صحيح و سالمي انجام بدهيم.
اسيدهاي چرب غيراشباع تك‌زنجيره‌اي (MUFAs)
اسيدهاي چرب غيراشباع تك‌زنجيره‌اي كه با مخفف MUFAs شناخته مي‌شوند، مهم‌ترين تركيباتي هستند كه زيتون را براي سلامتي ما انسان‌ها مفيد مي‌سازند. روغن زيتون، يكي از منابع گياهي براي دريافت چربي‌هاي مفيد است كه غلظت بسيار بالايي از MUFAs دارد. همچنين، اين روغن به‌عنوان منبع خوبي براي دريافت امگا-۹، خصوصا اسيد اولئيك، شناخته مي‌شود كه براي كاهش سطح كلسترول بد خون يا LDL مفيد است. از منظر تخصصي، زيتون‌ها در گروه ميوه‌ها دسته‌بندي مي‌شوند. ميزان MUFAs كه در سه نوع روغن زيتون اصلي وجود دارد نيز تفاوت چنداني با همديگر نمي‌كند. با اين‌حال، تفاوت‌هاي بسيار مهم بين سه نوع روغن زيتون اصلي را نبايد فراموش كرد. روغن زيتون فرابكر (Extra-virgin) به‌عنوان خالص‌ترين نوع و روغن زيتون معمولي نيز به‌عنوان عادي‌ترين نوع شناخته مي‌شوند. فقط روغن زيتون فرابكر است كه به‌طور خالص از گوشت زيتون و بدون استفاده از مواد شيميايي يا روند حرارت‌دهي گرفته مي‌شود. با توجه به همين نكته، اگر محصول انتخابي شما حاوي برچسب فرابكر (Extra-virgin) نباشد، از اين ويژگي بهره‌مند نخواهيد شد.
مساله ديگري كه تفاوت‌هاي مهمي را ميان انواع روغن زيتون به‌وجود مي‌آورد، ميزان مواد مغذي گياهي‌اي است كه در اين روغن‌ها يافت مي‌شود و مي‌تواند حدود ۲۳۰ تركيب خاص را در بر بگيرد. اين تركيبات به گروه‌هاي فنوليك، تري‌ترپن‌ها و فيتواسترول‌ها تقسيم مي‌شوند. همه انواع اين مواد مغذي گياهي در غليظ‌ترين و خالص‌ترين روغن زيتون‌ها وجود دارند و مي‌توانند نشانگرهاي التهابي در بدن را كاهش بدهند كه درنهايت براي ژن‌ها و سلامت عمومي شما مفيد است.
با اين‌حال، سطح مواد مغذي گياهي مي‌توانند در ميان انواع زيتون‌ها متفاوت باشند. حتي عواملي مانند محل رشد زيتون و فصل برداشت محصول از يك مزرعه نيز در اين زمينه دخيل هستند. هرچه روغن زيتون بيشتر در معرض مراحل فرآوري قرار بگيرد، كيفيت روغن نيز ضعيف‌تر مي‌شود و ميزان مواد مغذي گياهي موجود در آن نيز كمتر مي‌گردد. براي افزايش ميزان اين مواد مغذي گياهي كه فرآيندهاي پيري ژنتيك را ضعيف مي‌كنند، شما همواره بايد از روغن زيتون فرابكر استفاده كنيد. به‌علاوه، روغن زيتون مصرفي شما بايد هميشه از نور و هوا دور بماند. در ضمن به ياد داشته باشيد كه اگر پول زيادي بابت روغن زيتون خالص و فرابكر خرج مي‌كنيد، بيش از همه از نظر ژنتيكي به خودتان كمك مي‌رسانيد.
چرا چربي‌ها براي سلامتي انسان‌ها حياتي هستند؟
چرا چربي‌ها براي سلامتي انسان‌ها حياتي هستند؟
اگرچه چربي‌ها در سال‌هاي اخير شديدا بدنام شده‌اند، اما واقعيت اين است كه بدن انسان شديدا به چربي‌هاي سالم و مفيد نياز دارد. درواقع، دستيابي به هدف‌هاي مهمي مانند كاهش چربي شكمي، كاهش دردهاي مفصلي، كاهش سطح تري‌گليسيريد و حتي كاهش خطر ابتلا به سرطان پستان، همگي به دريافت همين چربي‌هاي سالم وابسته هستند. موضوع مهم‌تري كه بايد به ياد داشته باشيد، اين است كه همه چربي‌ها داراي تراكم انرژي بالاتري نسبت به تركيبات ديگر مانند كربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها هستند. درواقع، اين نسبت در ميان چربي‌ها به ۹ كيلوكالري در هر يك گرم و در دو تركيب ديگر به ۴ كيلوكالري يا كمتر در هر يك گرم مي‌رسد. دانستن اين نكته بسيار مهم است كه دقيقا چرا بايد بعضي از چربي‌ها را از رژيم غذايي خودتان كنار بگذاريد، چون اين تصميم به‌خوبي مي‌تواند از فرآيندهاي دخيل در پيري ژنتيكي جلوگيري كند. با توجه به اين‌كه همه چربي‌ها با همديگر برابر نيستند، همه ما بايد اطلاعات لازم را درباره تفاوت‌هاي‌شان در اختيار داشته باشيم تا بتوانيم انتخاب‌هاي غذايي صحيح و سالمي انجام بدهيم.
اسيدهاي چرب غيراشباع تك‌زنجيره‌اي (MUFAs)
اسيدهاي چرب غيراشباع تك‌زنجيره‌اي كه با مخفف MUFAs شناخته مي‌شوند، مهم‌ترين تركيباتي هستند كه زيتون را براي سلامتي ما انسان‌ها مفيد مي‌سازند. روغن زيتون، يكي از منابع گياهي براي دريافت چربي‌هاي مفيد است كه غلظت بسيار بالايي از MUFAs دارد. همچنين، اين روغن به‌عنوان منبع خوبي براي دريافت امگا-۹، خصوصا اسيد اولئيك، شناخته مي‌شود كه براي كاهش سطح كلسترول بد خون يا LDL مفيد است. از منظر تخصصي، زيتون‌ها در گروه ميوه‌ها دسته‌بندي مي‌شوند. ميزان MUFAs كه در سه نوع روغن زيتون اصلي وجود دارد نيز تفاوت چنداني با همديگر نمي‌كند. با اين‌حال، تفاوت‌هاي بسيار مهم بين سه نوع روغن زيتون اصلي را نبايد فراموش كرد. روغن زيتون فرابكر (Extra-virgin) به‌عنوان خالص‌ترين نوع و روغن زيتون معمولي نيز به‌عنوان عادي‌ترين نوع شناخته مي‌شوند. فقط روغن زيتون فرابكر است كه به‌طور خالص از گوشت زيتون و بدون استفاده از مواد شيميايي يا روند حرارت‌دهي گرفته مي‌شود. با توجه به همين نكته، اگر محصول انتخابي شما حاوي برچسب فرابكر (Extra-virgin) نباشد، از اين ويژگي بهره‌مند نخواهيد شد.
مساله ديگري كه تفاوت‌هاي مهمي را ميان انواع روغن زيتون به‌وجود مي‌آورد، ميزان مواد مغذي گياهي‌اي است كه در اين روغن‌ها يافت مي‌شود و مي‌تواند حدود ۲۳۰ تركيب خاص را در بر بگيرد. اين تركيبات به گروه‌هاي فنوليك، تري‌ترپن‌ها و فيتواسترول‌ها تقسيم مي‌شوند. همه انواع اين مواد مغذي گياهي در غليظ‌ترين و خالص‌ترين روغن زيتون‌ها وجود دارند و مي‌توانند نشانگرهاي التهابي در بدن را كاهش بدهند كه درنهايت براي ژن‌ها و سلامت عمومي شما مفيد است.
با اين‌حال، سطح مواد مغذي گياهي مي‌توانند در ميان انواع زيتون‌ها متفاوت باشند. حتي عواملي مانند محل رشد زيتون و فصل برداشت محصول از يك مزرعه نيز در اين زمينه دخيل هستند. هرچه روغن زيتون بيشتر در معرض مراحل فرآوري قرار بگيرد، كيفيت روغن نيز ضعيف‌تر مي‌شود و ميزان مواد مغذي گياهي موجود در آن نيز كمتر مي‌گردد. براي افزايش ميزان اين مواد مغذي گياهي كه فرآيندهاي پيري ژنتيك را ضعيف مي‌كنند، شما همواره بايد از روغن زيتون فرابكر استفاده كنيد. به‌علاوه، روغن زيتون مصرفي شما بايد هميشه از نور و هوا دور بماند. در ضمن به ياد داشته باشيد كه اگر پول زيادي بابت روغن زيتون خالص و فرابكر خرج مي‌كنيد، بيش از همه از نظر ژنتيكي به خودتان كمك مي‌رسانيد.
۷ جملهاي كه هرگز نبايد به همسرتان بگوييد!