اگر غذاي تند دوست داريد، هيجاني و تنوع‌طلب هستيد!
تُندي فقط نوعي مزه و طعم نيست، بلكه مساله به بدن ما انسان‌ها برمي‌گردد كه وجود مواد شيميايي خاصي به نام chemesthesis را در غذاها احساس مي‌كند. تركيبات شيميايي موجود در انواع فلفل‌ها و ديگر مواد غذايي تُند مي‌توانند بعضي از حيوانات را فراري بدهند و به‌عنوان نوعي مكانيسم محافظتي براي گياهان عمل كنند، اما بعضي از انسان‌ها شديدا به احساسات برآمده از تُندي وابستگي پيدا مي‌كنند و نمي‌توانند غذاها را بدون تُندي بپذيرند. همان‌طور كه يكي از مطالعات در همين زمينه نشان داده است، بعضي از انسان‌ها ترجيح مي‌دهند كه نوعي سوزش دهاني را موقع غذا خوردن تجربه كنند.
جالب است بدانيد كه مطالعات امروزي نشان مي‌دهند عشق و علاقه شديد به تُندي با بعضي از ويژگي‌هاي شخصيتي نيز مرتبط است. مثلا اگر شما به حرارت برآمده از غذاهاي تُند علاقه داشته باشيد، احتمالا شخصيت هيجان‌طلبي (thrill-seeker) داريد. افرادي كه به غذاهاي تُند علاقه‌مند هستند، به احساس سوزش ناشي از كپسايسين جذب مي‌شوند كه حتي نوعي احساس درد خفيف در زمان خوردن ايجاد مي‌كند. فلفل چيلي يا قرمز از اين منظر در رتبه‌هاي بالاي جدول قرار مي‌گيرد، چون تُندي قابل توجهي دارد.
يكي از مطالعات Food Quality and Preference Journal نشان مي‌دهد كه عوامل متعددي در علاقه‌مندي به غذاهاي تُند دخيل هستند كه مهم‌ترين آن‌ها عبارت‌اند از تاثيرات اجتماعي يا فرهنگي، تعداد دفعات تماس با كپسايسين، تفاوت‌هاي فيزيولوژيك در ميزان احساس تُندي و ويژگي‌هاي شخصيتي.
همين مطالعه به ما مي‌گويد افرادي كه بيشتر دنبال استفاده از فلفل چيلي هستند، ويژگي‌هايي مانند هيجان‌خواهي و نوطلبي دارند و در نتيجه دوست دارند كه حس‌هاي جديد و پيچيده را تجربه كنند. به همين دليل، محققان اين فرضيه را مطرح كرده‌اند كه شخصيت در علاقه‌مندي يا بي‌علاقگي افراد به تُندي نقش ايفا مي‌كند. جداي از اين مسائل، دلايل قابل قبولي وجود دارند كه اهميت اضافه كردن غذاهاي تُند و همچنين فلفل‌ها را به رژيم غذايي نشان مي‌دهند. مطالعات مختلفي در همين زمينه نشان داده‌اند كه تركيبات مفيدي به نام فلاونوئيدها در فلفل‌ها وجود دارند كه از خاصيت آنتي‌اكسيداني برخوردار هستند و خطر ابتلا به بيماري‌هاي مزمن را كاهش مي‌دهند.
كپسايسين هم به‌طور خاص در مطالعات متعددي مورد بررسي قرار گرفته است و يافته‌هاي اين مطالعات نشان مي‌دهند كه كپسايسين (حتي اگر كمتر از حد لازم نيز مصرف شود) با كاهش خطر ابتلا به سرطان ارتباط دارد. البته اگر بخواهيد اثربخشي كپسايسين را افزايش بدهيد، بايد به‌طور منظم از فلفل استفاده كنيد. توجه داشته باشيد كه اگر تا كنون از فلفل استفاده نكرده‌ايد و قصد داريد اين ماده غذايي را به رژيم غذايي اضافه كنيد، بايد از مقادير كم و فلفل‌هاي معمولي براي اين كار كمك بگيريد. مصرف فلفل‌هاي چيلي و شديدا تُند نه‌تنها براي شما امكان‌پذير نيست، بلكه مي‌تواند مشكلات مختلفي از جمله مشكلات گوارشي براي شما به وجود بياورد. درواقع، شما بايد به مرور زمان، سراغ فلفل‌هاي تُندتر برويد و رفته‌رفته ذائقه خودتان را به فلفل عادت بدهيد.
اگر غذاي تند دوست داريد، هيجاني و تنوع‌طلب هستيد!
اگر غذاي تند دوست داريد، هيجاني و تنوع‌طلب هستيد!
تُندي فقط نوعي مزه و طعم نيست، بلكه مساله به بدن ما انسان‌ها برمي‌گردد كه وجود مواد شيميايي خاصي به نام chemesthesis را در غذاها احساس مي‌كند. تركيبات شيميايي موجود در انواع فلفل‌ها و ديگر مواد غذايي تُند مي‌توانند بعضي از حيوانات را فراري بدهند و به‌عنوان نوعي مكانيسم محافظتي براي گياهان عمل كنند، اما بعضي از انسان‌ها شديدا به احساسات برآمده از تُندي وابستگي پيدا مي‌كنند و نمي‌توانند غذاها را بدون تُندي بپذيرند. همان‌طور كه يكي از مطالعات در همين زمينه نشان داده است، بعضي از انسان‌ها ترجيح مي‌دهند كه نوعي سوزش دهاني را موقع غذا خوردن تجربه كنند.
جالب است بدانيد كه مطالعات امروزي نشان مي‌دهند عشق و علاقه شديد به تُندي با بعضي از ويژگي‌هاي شخصيتي نيز مرتبط است. مثلا اگر شما به حرارت برآمده از غذاهاي تُند علاقه داشته باشيد، احتمالا شخصيت هيجان‌طلبي (thrill-seeker) داريد. افرادي كه به غذاهاي تُند علاقه‌مند هستند، به احساس سوزش ناشي از كپسايسين جذب مي‌شوند كه حتي نوعي احساس درد خفيف در زمان خوردن ايجاد مي‌كند. فلفل چيلي يا قرمز از اين منظر در رتبه‌هاي بالاي جدول قرار مي‌گيرد، چون تُندي قابل توجهي دارد.
يكي از مطالعات Food Quality and Preference Journal نشان مي‌دهد كه عوامل متعددي در علاقه‌مندي به غذاهاي تُند دخيل هستند كه مهم‌ترين آن‌ها عبارت‌اند از تاثيرات اجتماعي يا فرهنگي، تعداد دفعات تماس با كپسايسين، تفاوت‌هاي فيزيولوژيك در ميزان احساس تُندي و ويژگي‌هاي شخصيتي.
همين مطالعه به ما مي‌گويد افرادي كه بيشتر دنبال استفاده از فلفل چيلي هستند، ويژگي‌هايي مانند هيجان‌خواهي و نوطلبي دارند و در نتيجه دوست دارند كه حس‌هاي جديد و پيچيده را تجربه كنند. به همين دليل، محققان اين فرضيه را مطرح كرده‌اند كه شخصيت در علاقه‌مندي يا بي‌علاقگي افراد به تُندي نقش ايفا مي‌كند. جداي از اين مسائل، دلايل قابل قبولي وجود دارند كه اهميت اضافه كردن غذاهاي تُند و همچنين فلفل‌ها را به رژيم غذايي نشان مي‌دهند. مطالعات مختلفي در همين زمينه نشان داده‌اند كه تركيبات مفيدي به نام فلاونوئيدها در فلفل‌ها وجود دارند كه از خاصيت آنتي‌اكسيداني برخوردار هستند و خطر ابتلا به بيماري‌هاي مزمن را كاهش مي‌دهند.
كپسايسين هم به‌طور خاص در مطالعات متعددي مورد بررسي قرار گرفته است و يافته‌هاي اين مطالعات نشان مي‌دهند كه كپسايسين (حتي اگر كمتر از حد لازم نيز مصرف شود) با كاهش خطر ابتلا به سرطان ارتباط دارد. البته اگر بخواهيد اثربخشي كپسايسين را افزايش بدهيد، بايد به‌طور منظم از فلفل استفاده كنيد. توجه داشته باشيد كه اگر تا كنون از فلفل استفاده نكرده‌ايد و قصد داريد اين ماده غذايي را به رژيم غذايي اضافه كنيد، بايد از مقادير كم و فلفل‌هاي معمولي براي اين كار كمك بگيريد. مصرف فلفل‌هاي چيلي و شديدا تُند نه‌تنها براي شما امكان‌پذير نيست، بلكه مي‌تواند مشكلات مختلفي از جمله مشكلات گوارشي براي شما به وجود بياورد. درواقع، شما بايد به مرور زمان، سراغ فلفل‌هاي تُندتر برويد و رفته‌رفته ذائقه خودتان را به فلفل عادت بدهيد.
۷ جملهاي كه هرگز نبايد به همسرتان بگوييد!