سلامت

بررسي‌ها نشان مي‌دهد كه كالري شمار زيتون از قديمي‌ترين مواد غذايي موجود در دنياست و قدمت مصرف آن به 5 تا 7هزار سال پيش برمي‌گردد.مصرف كالري شمار زيتون به سرعت از مصر و يونان به فلسطين و آسيا شيوع پيدا كرد. توصيف كالري شمار زيتون در هنر مصر باستان آمده و اين ماده‌غذايي در اسطوره‌شناسي يونان نقش مهمي را ايفا مي‌كند. از قديم از درخت زيتون براي تهيه غذا، سوخت، الوار و دارو استفاده مي‌شده و قدمت استفاده از روغن كالري شمار زيتون به 3000سال قبل از ميلاد مي‌رسد.75 درصد كالري شمار زيتون متشكل از اسيدهاي چرب اشباع نشده است كه باعث پايين آمدن ميزان كلسترول خون مي‌شوند. كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E است كه آنتي‌اكسيدان مهمي براي سلامت قلب به شمار مي‌رود. تركيب چربي خوب و ويتامين E باعث ايجاد خاصيت حفاظتي در سلول‌ها مي‌شود. علاوه بر ويتامين E، كالري شمار زيتون شامل طيفي از فيتونوترينت‌ها مانند پولي‌فنول و فلاونويد است كه خاصيت ضد التهابي دارند.

كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E و آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي است اما تنها ضرر آن وجود ميزان بالاي نمك در آن است. درگذشته تصور مي‌شد كالري شمار زيتون به خاطر داشتن روغن، ماده‌غذايي پركالري‌اي است اما هم كالري شمار زيتون سبز و هم كالري شمار زيتون‌سياه حاوي ميزان اندكي كالري هستند و 10عدد كالري شمار زيتون تنها 30 تا 40كالري دارد. روغني كه از كالري شمار زيتون به‌دست مي‌آيد اسيد چرب اشباع نشده‌اي است كه برعكس اسيدهاي اشباع، تاثيري روي ميزان كلسترول خون نمي‌گذارد.همانطور كه گفته شد كالري شمار زيتون نخستين بار در منطقه مديترانه يافت شده و قدمت آن به 7هزار سال پيش بازمي‌گردد. درخت كالري شمار زيتون همواره به‌عنوان نمادي از آرامش و شادي محسوب مي‌شده و از ميوه آن براي استفاده در غذا و روغن‌گيري استفاده مي‌شده است. اما متأسفانه كالري شمار زيتون‌هاي كوچك اغلب به خاطر اينكه داراي چربي بالايي هستند هدر مي‌روند.

كالري شمار زيتون‌ها در رنگ‌هاي مختلف از سبز و قهوه‌اي گرفته تا بنفش و سياه و در طعم‌هاي گوناگون شيرين و ترش وجود دارند اما نوع سبز آن از همه متداول‌تر است. كالري شمار زيتون نرسيده بسيار تلخ و غيرقابل‌خوردن است. اين تلخي از ماده‌اي به نام اولئوروپين حاصل مي‌شود و براي آنكه كالري شمار زيتون به طعم لذيذ خودش برسد بايستي فرايند‌هاي مراقبتي مختلفي را روي آن اعمال كرد چرا كه تنها پختن، باعث از بين رفتن اين تلخي نمي‌شود. كالري شمار زيتون را در مراحل گوناگوني از درخت برداشت مي‌كنند. همانطور كه به تدريج رسيده‌تر مي‌شود رنگ آن نيز از سبز به سياه تغيير مي‌كند. پرورده كردن كالري شمار زيتون شامل مراحل گوناگوني است كه ازجمله آن مي‌توان به خواباندن كالري شمار زيتون در روغن و آب نمك اشاره كرد. راه ديگر، خواباندن كالري شمار زيتون در قلياب است كه اين شيوه در مورد كالري شمار زيتون‌هاي سياه بسته‌بندي شده به كار مي‌رود و تا حدود زيادي تلخي آن را نيز مي‌گيرد.

بررسي‌ها نشان مي‌دهد كه كالري شمار زيتون از قديمي‌ترين مواد غذايي موجود در دنياست و قدمت مصرف آن به 5 تا 7هزار سال پيش برمي‌گردد.مصرف كالري شمار زيتون به سرعت از مصر و يونان به فلسطين و آسيا شيوع پيدا كرد. توصيف كالري شمار زيتون در هنر مصر باستان آمده و اين ماده‌غذايي در اسطوره‌شناسي يونان نقش مهمي را ايفا مي‌كند. از قديم از درخت زيتون براي تهيه غذا، سوخت، الوار و دارو استفاده مي‌شده و قدمت استفاده از روغن كالري شمار زيتون به 3000سال قبل از ميلاد مي‌رسد.75 درصد كالري شمار زيتون متشكل از اسيدهاي چرب اشباع نشده است كه باعث پايين آمدن ميزان كلسترول خون مي‌شوند. كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E است كه آنتي‌اكسيدان مهمي براي سلامت قلب به شمار مي‌رود. تركيب چربي خوب و ويتامين E باعث ايجاد خاصيت حفاظتي در سلول‌ها مي‌شود. علاوه بر ويتامين E، كالري شمار زيتون شامل طيفي از فيتونوترينت‌ها مانند پولي‌فنول و فلاونويد است كه خاصيت ضد التهابي دارند.

كالري شمار زيتون حاوي ويتامين E و آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي است اما تنها ضرر آن وجود ميزان بالاي نمك در آن است. درگذشته تصور مي‌شد كالري شمار زيتون به خاطر داشتن روغن، ماده‌غذايي پركالري‌اي است اما هم كالري شمار زيتون سبز و هم كالري شمار زيتون‌سياه حاوي ميزان اندكي كالري هستند و 10عدد كالري شمار زيتون تنها 30 تا 40كالري دارد. روغني كه از كالري شمار زيتون به‌دست مي‌آيد اسيد چرب اشباع نشده‌اي است كه برعكس اسيدهاي اشباع، تاثيري روي ميزان كلسترول خون نمي‌گذارد.همانطور كه گفته شد كالري شمار زيتون نخستين بار در منطقه مديترانه يافت شده و قدمت آن به 7هزار سال پيش بازمي‌گردد. درخت كالري شمار زيتون همواره به‌عنوان نمادي از آرامش و شادي محسوب مي‌شده و از ميوه آن براي استفاده در غذا و روغن‌گيري استفاده مي‌شده است. اما متأسفانه كالري شمار زيتون‌هاي كوچك اغلب به خاطر اينكه داراي چربي بالايي هستند هدر مي‌روند.

كالري شمار زيتون‌ها در رنگ‌هاي مختلف از سبز و قهوه‌اي گرفته تا بنفش و سياه و در طعم‌هاي گوناگون شيرين و ترش وجود دارند اما نوع سبز آن از همه متداول‌تر است. كالري شمار زيتون نرسيده بسيار تلخ و غيرقابل‌خوردن است. اين تلخي از ماده‌اي به نام اولئوروپين حاصل مي‌شود و براي آنكه كالري شمار زيتون به طعم لذيذ خودش برسد بايستي فرايند‌هاي مراقبتي مختلفي را روي آن اعمال كرد چرا كه تنها پختن، باعث از بين رفتن اين تلخي نمي‌شود. كالري شمار زيتون را در مراحل گوناگوني از درخت برداشت مي‌كنند. همانطور كه به تدريج رسيده‌تر مي‌شود رنگ آن نيز از سبز به سياه تغيير مي‌كند. پرورده كردن كالري شمار زيتون شامل مراحل گوناگوني است كه ازجمله آن مي‌توان به خواباندن كالري شمار زيتون در روغن و آب نمك اشاره كرد. راه ديگر، خواباندن كالري شمار زيتون در قلياب است كه اين شيوه در مورد كالري شمار زيتون‌هاي سياه بسته‌بندي شده به كار مي‌رود و تا حدود زيادي تلخي آن را نيز مي‌گيرد.